Chassagne-Montrachet

L’AOC Chassagne-Montrachet, créée en 1937 et située au sud de la Côte de Beaune, couvre environ 350 hectares de vignes, produisant à la fois des vins blancs issus de chardonnay et des vins rouges de pinot noir, même si les blancs dominent largement aujourd’hui. Les sols argilo-calcaires, souvent pierreux, donnent naissance à des vins blancs à la fois riches et tendus, marqués par des arômes d’agrumes, de fruits blancs, de fleurs et parfois de noisette avec l’évolution, tandis que les rouges offrent des profils élégants et fruités, aux tanins fins. L’appellation comprend plusieurs climats prestigieux, dont une partie des célèbres Montrachet, Bâtard-Montrachet et Criots-Bâtard-Montrachet. Les Chassagne-Montrachet blancs accompagnent parfaitement poissons nobles, crustacés, volailles à la crème ou fromages affinés, tandis que les rouges se marient bien avec viandes blanches rôties et plats délicats.