Le Producteur
Le Clos de la Barthassade est un domaine créé par Hélène et Guillaume Baron, qui s’installent dans les Terrasses du Larzac après s’être formés en Bourgogne. Le premier millésime voit le jour en 2014, avec l’ambition de produire des vins précis, expressifs et fidèles à leur terroir.
Situé à Aniane, au cœur des Terrasses du Larzac, le domaine compte environ 13 hectares de vignes répartis sur plusieurs parcelles à Montpeyroux, Jonquières et Saint-Saturnin. Les sols de terrasses caillouteuses et d’éboulis calcaires accueillent notamment la Syrah, le Grenache, le Cinsault, le Mourvèdre, le Carignan et le Chenin. Le vignoble est conduit en agriculture biologique, avec certaines pratiques inspirées de la biodynamie.
Hélène et Guillaume Baron privilégient des vinifications parcellaires naturelles, utilisant les levures indigènes, sans ajout de sulfites pendant les fermentations, ainsi que des extractions douces pour préserver le fruit et la finesse des tanins. Les élevages associent cuves inox, fûts de chêne et demi-muids, selon les cuvées. Le domaine propose une gamme de rouges, blancs et rosés qui conjugue fraîcheur, profondeur et expression du terroir languedocien.
La Cuvée
Âge moyen des vignes : 35 ans
Taille en Cordon de Royat
Terroir sur terrasses caillouteuses (éboulis calcaires) à Montpeyroux (Lieu-dit La Barthassade) et à Jonquières (Lieu-dit Les Combarioles et Bois de Paulhau)
Rendements : 25 hl/ha
VINIFICATIONS : vendanges entières (à 60% pour le grenache et 50% pour la syrah), encuvage et décuvage par gravité, remontages pendant les 2/3 de la fermentation puis pigeages, contrôle des températures, cuvaison de 3 semaines
ÉLEVAGE : 22 mois en demi-muids, barriques et œuf béton
Dégustation
Aromatique sur les fruits noirs très mûrs, le zan et un côté fumé, bouche dense, tanins souples, finale sur la réglisse et l’eucalyptus.
À boire de préférence à 16-17°C
Un cassoulet de Castelnaudary ou un petit salé aux lentilles, une bouteille des ouvrées (ou, soyons fous, un magnum), et vous serez aux anges.