Le Producteur
Le Domaine de Trévallon est fondé au début des années 1970 par Éloi Dürrbach à Saint-Étienne-du-Grès, au cœur du massif des Alpilles. Peintre de formation et fils du sculpteur René Dürrbach, Éloi Dürrbach est convaincu du potentiel viticole de ce terroir alors largement recouvert de garrigue. Dès les premières plantations, il fait le choix audacieux d'associer le Cabernet Sauvignon à la Syrah, un assemblage inédit en Provence. Cette décision entraîne le refus de l'appellation des Baux-de-Provence, dont le cahier des charges limite la proportion de Cabernet Sauvignon. Fidèle à sa vision, il préfère commercialiser ses vins en Vin de Pays, puis sous l'IGP Alpilles, plutôt que de modifier leur identité. Grâce à leur élégance, leur fraîcheur et leur extraordinaire potentiel de garde, les vins de Trévallon s'imposent rapidement parmi les plus grands vins du sud de la France et acquièrent une renommée internationale.
Le Domaine de Trévallon couvre une vingtaine d'hectares de vignes implantées sur le versant nord des Alpilles, dans un environnement préservé où alternent garrigue, oliviers et forêts de chênes. Les sols sont constitués d'éboulis calcaires, de roches blanches très drainantes et d'argiles, obligeant les racines à plonger profondément pour puiser l'eau et les éléments minéraux. Le climat méditerranéen est tempéré par l'altitude et par l'action du mistral, qui assainit naturellement le vignoble et favorise une maturation lente des raisins. Le domaine cultive principalement le Cabernet Sauvignon et la Syrah pour son vin rouge emblématique, ainsi que la Marsanne et la Roussanne pour son vin blanc. Depuis sa création, la viticulture est menée avec un profond respect des équilibres naturels, sans herbicides ni produits de synthèse, tandis que les faibles rendements et les vinifications peu interventionnistes permettent de préserver toute l'expression du terroir des Alpilles.
Depuis le décès d'Éloi Dürrbach en 2021, le Domaine de Trévallon est dirigé par ses enfants, Antoine Dürrbach et Florence Dürrbach, qui poursuivent avec fidélité l'œuvre familiale. La philosophie du domaine demeure inchangée : préserver l'identité des vins, limiter les interventions aussi bien à la vigne qu'au chai et produire des cuvées capables de traverser les décennies. Malgré une demande mondiale en constante progression, la production reste volontairement confidentielle afin de maintenir un haut niveau d'exigence. Aujourd'hui, le Domaine de Trévallon est considéré comme une référence incontournable de la viticulture française, illustrant qu'un grand vin peut s'affranchir des conventions d'une appellation pour exprimer pleinement la personnalité de son terroir.
La Cuvée
Les vendanges sont manuelles. Les grappes entières fermentent sans égrappage, sans levurage ni soufre ajouté. L’élevage se déroule lentement, plus de deux ans, dans de grands foudres de 25 à 35 hl.
De légers sulfitages accompagnent ce long repos ; un soutirage intervient à la fin du premier hiver, puis l’assemblage à l’automne de la deuxième année. Le collage se fait au blanc d’œuf frais, deux mois avant la mise en bouteille. Le vin n’est pas filtré.
Dégustation
Le nez de fruits rouges et noirs évolue vers la figue. La bouche est droite sur des tanins veloutés mais encore jeunes qui augurent une très belle longévité à ce vin. Le vin est juteux, salivant avec des notes salines et de garrigue.
La finale d'une grande finesse est tout en équilibre entre fuité et salinité.