Le Producteur
Fondé en 2001, le négoce Philippe Pacalet est rapidement devenu une référence incontournable des grands vins de Bourgogne. Petit-neveu de Marcel Lapierre, figure emblématique du vin naturel, Philippe Pacalet s'est forgé une solide expérience au sein du Prieuré Roch avant de lancer son propre projet. Son ambition est alors claire : révéler avec la plus grande fidélité l'identité des plus prestigieux climats bourguignons grâce à une vinification respectueuse du raisin et du millésime.
Philippe Pacalet ne possède pas de vignoble en propre, mais sélectionne avec soin des parcelles cultivées par des partenaires partageant les mêmes exigences de qualité. Des appellations mythiques telles que Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Pommard ou encore Corton-Charlemagne donnent naissance à des vins d'une grande précision. Les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes, les extractions restent délicates et l'utilisation du soufre est réduite au strict minimum afin de préserver toute la finesse, l'énergie et l'expression du terroir bourguignon.
Aujourd'hui, Philippe Pacalet compte parmi les vignerons les plus recherchés de Bourgogne. Ses cuvées, produites en quantités limitées, séduisent les amateurs comme les plus grandes tables pour leur pureté aromatique, leur élégance et leur capacité à traduire fidèlement chaque climat. Véritable référence des vins de Bourgogne à faible intervention, le domaine continue d'incarner une vision exigeante et authentique de la viticulture, où le terroir s'exprime avec éclat dans chaque bouteille.
La Cuvée
Sol et climat
Granitique, érodé en surface sous forme de sables. Orientation sud/sud-est ; les parcelles sont situées sur les climats « Saint Pierre » et « Mazard ».
Vinification
En vendanges entières triées sans SO2 avec pigeage biquotidien durant 2.5 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation malolactique en pièces.
Elevage
Sur lies, dit "en réduction", en foudre sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 18 mois.
Dégustation
Vin élégant, riche et minéral avec une belle couleur violine. Il est légèrement épicé, fruité (pêches, figues) avec des notes florales de violette et de réglisse. C'est un vin velouté, dense et gourmand, relevé par une belle tension et sapidité.