Le Producteur
Le Domaine Giraudon est une exploitation viticole familiale située dans le village typiquement bourguignon de Chitry‑le‑Fort, à quelques kilomètres au sud‑ouest de Chablis, au cœur du grand Auxerrois. La famille Giraudon cultive la vigne sur ces coteaux depuis plusieurs générations, avec Marcel Giraudon puis désormais ses enfants, Aurélie et Thibaut, qui ont repris les rênes du domaine familial. Historiquement, le vignoble de Chitry a souffert du phylloxéra et des grands troubles du XXᵉ siècle, mais il a su se maintenir et obtenir en 1993 le droit d’identifier ses vins sous l’appellation Bourgogne Chitry. Aujourd’hui, le domaine incarne cette tradition viticole ancrée dans l’histoire locale, tout en poursuivant une vinification artisanale centrée sur l’expression du terroir.
Aujourd’hui, le domaine est conduit dans le respect de pratiques durables, avec vendanges manuelles, travail du sol maîtrisé et démarche EcoPhyto pour la protection des vignes. La vinification traditionnelle en cuves inox (sans bois pour la majorité des vins) permet de préserver la pureté aromatique et l’expression du millésime, avec une maîtrise attentive des températures de fermentation. Les vins produits reflètent la fraîcheur, la finesse et la minéralité du terroir de Chitry, que ce soit dans les Bourgogne Aligoté, les Bourgogne Chitry blancs ou rouges, ainsi que dans quelques cuvées plus rares comme le Crémant de Bourgogne ou un petit volume de Chablis. Aurélie se concentre sur la vinification tandis que Thibaut veille sur les vignes, perpétuant ainsi le savoir‑faire familial dans un domaine profondément enraciné dans la tradition bourguignonne.
La Cuvée
Vendanges manuelles.
vinifié de manière traditionnelle en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté aromatique du Chardonnay. La fermentation se fait à température contrôlée, sans élevage en bois, afin de mettre en valeur la minéralité et la vivacité typiques du terroir.
Dégustation
La robe se révèle d’un jaune pâle lumineux, avec des arômes de pomme verte, de citron et une subtile note florale. En bouche, le vin allie fraîcheur et minéralité, avec une belle tension et une finale nette et saline qui souligne le terroir.