Le Producteur
Ancien directeur technique de la maison Louis Latour, Boris Champy fonde son domaine au début des années 2010 avec une ambition claire : exprimer la Bourgogne par des vins d’altitude, précis et profondément vivants. Installé à Nantoux, dans les Hautes-Côtes de Beaune, il s’inscrit rapidement parmi les vignerons les plus engagés de sa génération. Dès l’origine, le domaine est conduit en biodynamie, choix fort qui guide l’ensemble de son travail à la vigne comme au chai.
Le domaine se distingue par ses parcelles situées entre 380 et 500 mètres d’altitude, sur des sols calcaires mêlés de marnes et d’argiles. Cette situation unique confère aux raisins une maturité lente, une fraîcheur naturelle et une grande tension. Les vignes, majoritairement plantées en pinot noir et en chardonnay, bénéficient d’un microclimat plus frais que la Côte de Beaune, apportant finesse aromatique et équilibre aux vins.
Aujourd’hui, le domaine Boris Champy est reconnu pour la pureté et l’énergie de ses cuvées, recherchées aussi bien par les amateurs éclairés que par la restauration gastronomique. Les vinifications sont peu interventionnistes, privilégiant les fermentations naturelles et des élevages précis. Les vins expriment une Bourgogne contemporaine, élégante et sincère, où la fraîcheur, la digestibilité et la profondeur priment sur la démonstration.
La Cuvée
Les parcelles sont conduites en vignes basses (8 000 pieds/ha), taille Guyot simple et en éventail et partiellement en lyre (taille Guyot double)
Vendanges manuelles à l’optimum de maturité. Vinifications : fût de 228 litres.
Elevage long sur lies : 12 mois en moyenne avec 25% de fût neuf, puis quelques mois en cuve (toujours sur lies) avant mise en bouteille.
Les vins sont non filtrés, non collés et non stabilisés au froid et peuvent présenter un dépôt.
Dégustation
Un nez d’agrumes, de fleurs blanches, une bouche généreuse et fraîche à la fois avec joli boisé fondu en finale. Savourez le à l’apéritif comme à table (saumon fumé, un fromage de chèvre).
Garde 3 à 5 ans.