Le Producteur
Ancien directeur technique de la maison Louis Latour, Boris Champy fonde son domaine au début des années 2010 avec une ambition claire : exprimer la Bourgogne par des vins d’altitude, précis et profondément vivants. Installé à Nantoux, dans les Hautes-Côtes de Beaune, il s’inscrit rapidement parmi les vignerons les plus engagés de sa génération. Dès l’origine, le domaine est conduit en biodynamie, choix fort qui guide l’ensemble de son travail à la vigne comme au chai.
Le domaine se distingue par ses parcelles situées entre 380 et 500 mètres d’altitude, sur des sols calcaires mêlés de marnes et d’argiles. Cette situation unique confère aux raisins une maturité lente, une fraîcheur naturelle et une grande tension. Les vignes, majoritairement plantées en pinot noir et en chardonnay, bénéficient d’un microclimat plus frais que la Côte de Beaune, apportant finesse aromatique et équilibre aux vins.
Aujourd’hui, le domaine Boris Champy est reconnu pour la pureté et l’énergie de ses cuvées, recherchées aussi bien par les amateurs éclairés que par la restauration gastronomique. Les vinifications sont peu interventionnistes, privilégiant les fermentations naturelles et des élevages précis. Les vins expriment une Bourgogne contemporaine, élégante et sincère, où la fraîcheur, la digestibilité et la profondeur priment sur la démonstration.
La Cuvée
Récolte manuelle en caisses, vinification en cuve ouverte, pigeage et remontage, levures indigènes, 100% vendange égrappée, élevage en fûts de chêne pendant 10/12 mois, mise en bouteille sans filtration.
Dégustation
Une belle expression du fruit frais sur la groseille, la pivoine et les épices, en bouche l’attaque est fruité avec une finale épicée et des tanins crayeux et fins