Le Producteur
Le domaine Amistat est né de la rencontre entre deux vignerons, Julien Ditté et Olivier Cazenave, unis par une amitié et une passion commune pour les cépages historiques du Roussillon, en particulier le grenache. Leur projet voit le jour autour de 2010-2011 avec l’idée de produire des vins authentiques, loin de la standardisation du goût, en valorisant un vignoble méditerranéen parfois menacé d’arrachage faute de rentabilité. Leur production reste volontairement confidentielle, afin de préserver une approche artisanale et paysanne du métier de vigneron.
Le domaine est situé dans le Roussillon, au sud de Perpignan, dans le secteur des Aspres, à proximité de la frontière espagnole. Les vignes, plantées notamment en grenache, macabeu et carignan, poussent sur des sols de schistes bruns mêlés d’argile, de quartz et de galets, caractéristiques de ce paysage catalan. Le vignoble couvre environ 3,5 hectares, ce qui permet un travail entièrement manuel et une attention particulière portée à chaque parcelle. La vigne est conduite sans désherbants chimiques, avec un couvert végétal naturel et une recherche d’équilibre entre vigueur et enracinement profond.
Aujourd’hui, Amistat produit une gamme de vins naturels élaborés avec des fermentations spontanées à partir de levures indigènes, sans filtration et avec très peu de sulfites. Les cuvées – rouges, blancs ou vins de macération – reflètent les cépages méditerranéens du domaine, notamment le grenache sous différentes formes ainsi que le macabeu. Les vins sont élevés et mis en bouteille avec le moins d’intervention possible, afin de préserver l’expression du millésime, du terroir et du fruit, avec l’idée d’offrir des vins vivants, sincères et profondément liés à leur origine.
La Cuvée
Dès le pressurage, Grenache Gris, Blanc et Macabeu sont assemblés pour apporter chacun leur complexité.
Les jus sont fermentés en demi-muids (futs de chêne Français de 600L) pendant 12 mois pour une décantation au cours de l’hiver.
En fin d’élevage le vin est soutiré à l’œil pour un repos en cuve inox avant la mise en bouteille. Le vin n’est ni collé ni filtré. Sa décantation au cours de l’hiver permet d’obtenir sa limpidité sans filtration.
Le gaz carbonique naturel issu de la fermentation alcoolique est soigneusement conservé comme protecteur des arômes.
Dégustation
Amistat blanc est un blanc de bouche, qui par sa puissance fait face aux plats puissants et intenses. Le nez se manifeste par une attaque de fruits solaires, de noix fraiches, découvre des arômes de poire, de Kumquat, de citrons confits et de gingembre.