Le Producteur
Fondée en 1974 par Piero Palladino, la Cantina Palladino est une propriété familiale située à Serralunga d’Alba, au cœur des Langhe, dans le Piémont. Piero confie la gestion du domaine à son cousin Maurilio, qui le développe avec son épouse Domenica. Aujourd’hui, la nouvelle génération familiale participe à la continuité de cette maison, attachée à la tradition et à l’identité de son terroir.
Le domaine est implanté dans l’une des zones historiques du Barolo, où les sols majoritairement argilo-calcaires, les expositions favorables et le microclimat des collines permettent au Nebbiolo d’exprimer toute sa complexité. Ses parcelles comprennent notamment les prestigieux crus Ornato, Parafada et San Bernardo, qui donnent naissance à des Barolo aux profils distincts, entre puissance, structure tannique, minéralité et élégance.
Palladino perpétue une approche traditionnelle de la vinification, privilégiant les vendanges manuelles, les fermentations longues en cuves inox, la fermentation malolactique et le stockage en cuves béton, puis l’élevage en grands fûts de chêne français et de Slavonie. La gamme met à l’honneur les grandes appellations piémontaises, notamment le Barolo DOCG, aux côtés du Nebbiolo d’Alba, du Barbera d’Alba et du Dolcetto d’Alba, avec une volonté constante de traduire fidèlement la personnalité de chaque terroir.
La Cuvée
Vendanges manuelles
Après un pressage doux, le moût est transféré dans des cuves en inox, où la fermentation longue a lieu à une température contrôlée.
Élevage : en grandes barriques en chêne français et de chêne de Slavonie.
Dégustation
Le nez se caractérise par la variété des arômes, allant de la rose et de la violette aux fruits et aux épices, réglisse et muscade. La bouche est douce et bien structurée, caractérisée par des tanins fins et une bonne acidité.
Suggestions de service : Viande rôtie et braisée, gibier, fromages forts et mûrs. Servir à une température de 18°C.