Le Producteur
L’histoire de la Maison Vincent Girardin débute en 1980, lorsque Vincent Girardin, alors âgé de 19 ans, décide de créer ses propres vins à partir de deux hectares de vignes hérités de ses parents, vignerons à Santenay depuis le XVIIe siècle. Porté par une volonté d’indépendance et une véritable passion pour la vigne, il développe progressivement son activité, étendant sa production aux appellations les plus réputées de la Côte de Beaune avant de se lancer dans le négoce de vins. Une étape importante est franchie en 2002 avec l’arrivée d’Éric Germain, qui prend en charge les vinifications et contribue à définir un style davantage tourné vers la pureté et l’expression des terroirs. En 2012, Vincent Girardin cède son entreprise à la Compagnie des Vins d’Autrefois, qui poursuit l’aventure en s’appuyant sur l’équipe historique et son savoir-faire.
Implantée à Meursault, la maison s’attache à révéler la diversité des terroirs bourguignons, principalement sur la Côte de Beaune. Les sols argilo-calcaires, souvent riches en pierres et en calcaire, constituent un élément essentiel de l’identité des vins, notamment des grands blancs issus du Chardonnay et des rouges élaborés à partir de Pinot Noir. À la vigne, le travail privilégie les pratiques respectueuses de l’environnement, avec des vendanges manuelles, une attention particulière portée aux rendements et des méthodes inspirées de la biodynamie. En cave, les interventions sont limitées afin de préserver l’intégrité du raisin et les caractéristiques de chaque parcelle. Les fermentations reposent sur les levures indigènes, tandis que les élevages sur lies fines en fûts de chêne français sont adaptés à chaque appellation, avec une utilisation mesurée du bois neuf pour conserver fraîcheur, finesse et équilibre.
Aujourd’hui, la Maison Vincent Girardin propose une gamme étendue de vins couvrant de nombreuses appellations bourguignonnes, des cuvées régionales aux Premiers Crus et Grands Crus les plus recherchés. Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay ou encore Pommard illustrent la richesse de son répertoire et sa volonté de mettre en valeur les particularités de chaque climat. Sous la direction technique d’Éric Germain, la maison poursuit une approche fondée sur la précision des vinifications et le respect du terroir, avec une attention particulière portée à la fraîcheur et à la complexité des vins blancs comme à l’élégance des rouges. Entre héritage familial, exigence technique et recherche d’authenticité, Vincent Girardin perpétue ainsi une vision exigeante des grands vins de Bourgogne.
La Cuvée
Vin issu du climat « les Clous » se situant à l’Ouest du village de Meursault.
Beaucoup de marnes identiques au Grand Cru Corton-Charlemagne (seules la topographie et l'altitude changent).
La taille s’effectue en Guyot (Poussard) avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage). L’âge moyen des vignes est de 45 ans.
Vendanges manuelles, tri sur ceps. En cuverie, après un léger foulage, les raisins sont pressés à l’aide de nos pressoirs pneumatiques. Suite à un léger débourbage, le moût de raisin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (15% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes. L’élevage se fait sur lies fines durant 15 mois. Sans bâtonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est soutiré en cuve. La mise en bouteille suivant les rythmes du calendrier lunaire et biodynamique est précédée d’un léger collage et d’une légère filtration
Dégustation
Une couleur brillante et dorée. Un nez fin marqué par des notes d'agrumes. Une bouche au caractère minéral, une très bonne acidité qui annonce un grand potentiel de vieillissement.
Sur la table, sers-le avec divers poissons grillés, pochés ou en sauce, du foie gras, ou des fromages (bourguignons bien sûr).