Hautes-Côtes de Beaune
L’AOC Hautes-Côtes de Beaune, reconnue en 1961, s’étend sur environ 900 hectares à l’ouest de la Côte de Beaune, à une altitude plus élevée. Elle produit des vins rouges à base de pinot noir, légers, frais et fruités, ainsi que des blancs issus de chardonnay, souvent vifs et floraux. Le climat plus frais et les sols calcaires confèrent aux vins une belle tension. Anecdote : cette appellation a gagné en qualité ces dernières années grâce à une viticulture plus exigeante et au réchauffement climatique. Accords : volailles rôties, légumes grillés, fromages à pâte tendre.