Le Domaine
Joep Bakx, père d'Audrey, est un grand amateur de vins, et s'est pris de passion pour l'œnologie et la viticulture : il commence à produire son propre vin en 2000. Transformer une passion en profession est un moyen sur de rester motivé.
Sa fille Audrey, l'a rejoint quelques années plus tard et son expertise créative a complété une entreprise fille-père, qui a rapidement développé un concept unique.
Depuis toujours, Audrey dessine et s’exprime à travers la création de dessins, objets, bijoux, installations.
Lorsqu’elle entre dans le monde du vin, elle commence à créer des étiquettes. Peu à peu, elle apprend le travail de la vigne et celui du chai. Elle découvre alors tout l'univers du vin et sa richesse; les rencontres lors des dégustations ainsi que la complexité de la filière viticole pour aboutir à la vente.
Avoir un pied dans ce milieu du vin la motive à aller de l’avant, progresser dans ses projets personnels pour attirer les esprits curieux et un public plus large, plus jeune.
Tous les produits de Monicord sont désormais créés, sélectionnés, mélangés et conditionnés par Audrey de manière créative, ce qui donne à bouteille sa propre histoire.
La Cuvée
Ebourgeonnage, effeuillage et éclaircissage pendant les travaux en vert, taille en guyot.
Vendange manuelle en clayettes.
Pressurage avec pressoir pneumatique, vinification en cuve inox.
Elaboration pendant 12 mois en caves souterraines selon la méthode traditionnelle
Dégustation
Il n'est pas commun de faire des Crémants de Bordeaux 100% Sauvignon Blanc, cépage plutôt réservé aux vins tranquilles.
Bubbly est extraordinaire de fraîcheur, et le côté brut fait ressortir le cépage : arômes de citron jaune et de fruits exotiques, superbe fraîcheur en bouche, salinité, tout y est ! A consommer avant le repas sur une anchoïade ou avec avec du saumon fumé.
