Palette
L’AOC Palette, l’une des plus petites appellations de Provence, couvre environ 50 hectares autour du village de Palette, près d’Aix-en-Provence. Créée en 1948, elle produit des vins rouges, rosés et blancs de grande finesse, principalement à partir de mourvèdre, grenache, cinsault, rolle et clairette. Les sols argilo-calcaires mêlés de marnes confèrent aux vins une belle complexité et une longue garde. Accords : plats de la cuisine provençale raffinée, gibiers, poissons en sauce, fromages affinés. Producteurs emblématiques : Château Simone, Château Crémade.