Jura
Le vignoble du Jura, aux multiples AOC (Arbois, Château-Chalon, L'Étoile, Côtes du Jura, Macvin, Crémant du Jura), couvre environ 2 000 hectares. Il se distingue par ses cépages autochtones comme le savagnin, le trousseau et le poulsard, aux côtés du chardonnay et du pinot noir. Les sols marneux et le climat continental donnent des vins singuliers : blancs oxydatifs (comme le vin jaune), rouges délicats, crémants racés et vins de paille concentrés. Anecdote : le vin jaune est élevé 6 ans et 3 mois sous voile, sans ouillage, un style unique au monde. Accords : comté affiné, volaille aux morilles, curry végétarien, gibier à plume. Producteurs emblématiques : Domaine Overnoy, Domaine Ganevat, Domaine Macle.