Le Producteur
Le Domaine François Raveneau est fondé en 1948, lorsque François Raveneau épouse Andrée Dauvissat, issue elle aussi d’une famille de vignerons de Chablis. À cette époque, le couple pratique encore la polyculture, comme beaucoup de familles de la région, avant que François ne se consacre pleinement à la viticulture dans les années 1960-1970. Il développe alors progressivement le domaine, notamment en acquérant des parcelles dans certains des grands terroirs de Chablis. Son fils Jean-Marie le rejoint en 1978, puis son frère Bernard en 1995. Aujourd’hui, la troisième génération, représentée par Isabelle et Maxime Raveneau, poursuit le travail familial.
Le domaine exploite environ 10 hectares de vignes à Chablis, répartis entre trois Grands Crus et six Premiers Crus, auxquels s’ajoutent Chablis et Petit Chablis. Parmi les terroirs les plus emblématiques figurent Blanchot, Les Clos et Valmur, ainsi que Montée de Tonnerre, Les Vaillons, Butteaux, Chapelot, Montmains et Forêt. Fidèle à sa philosophie, le domaine accorde la même attention à chacune de ses parcelles, du Petit Chablis aux Grands Crus, afin de laisser chaque terroir exprimer sa propre personnalité.
Aujourd’hui, Raveneau reste un domaine familial profondément attaché à une approche traditionnelle de la viticulture et de la vinification. Les vins sont élaborés avec une intervention mesurée, dans le souci de préserver l’expression du terroir et du Chardonnay. Le domaine est particulièrement reconnu pour ses Chablis d’une grande profondeur, précis et minéraux, capables de développer une remarquable complexité avec le temps. Isabelle et Maxime Raveneau perpétuent ainsi l’héritage familial sur les quelque 10 hectares du domaine, avec une philosophie résumée par le site : toutes les parcelles et tous les vins sont soumis au même souci du détail et du travail bien fait.
La Cuvée
Lieu-dit du Premier Cru Monts Mains, situé tout en haut du coteau, le sol des Butteaux est très argileux. Le climat y est plus venté et plus froid. Les vignes furent plantées pour 1/3 dans les années 1950 et pour 2/3 au début des années 1980.
Le vignoble est travaillé de façon traditionnelle et raisonnée : labours, ébourgeonnage, palissage soigné, travaux en verts, rendements maitrisés, vendanges manuelle… Soucieux de trouver le bon rapport maturité / acidité propre aux vins de Chablis, tout est mis en œuvre afin d'obtenir les plus beaux raisins.
Du Petit Chablis au Grands Crus, toutes les parcelles et les vins sont sujets à la même attention, au même soucis du détails et du travail bien fait.
La vinification se fait avec un minimum d'intervention. Après des fermentations en cuves, les vins sont élevés pour 10 mois en barriques et mis en bouteilles au printemps suivant.
Dégustation
Les Butteaux sont des vins tres sérieux, profonds et minéraux. Réservés, parfois austères et fermés en jeunesse, les vins de Butteaux ont un très beau potentiel de garde.
Notes de la presse
95
Wine Advocate
91
Vinous