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Cahors

L’AOC Cahors, créée en 1971, s’étend sur environ 3 500 hectares dans le sud-ouest de la France. Elle produit principalement des vins rouges à base de malbec (appelé localement “cot”), réputés pour leur puissance, leur structure tannique et leur capacité de vieillissement. Les sols sont variés, incluant calcaire, argile et graves. Accords : plats de viande en sauce, cassoulet, fromages affinés, plats du sud-ouest. Producteurs emblématiques : Château du Cèdre, Clos Triguedina.