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Chablis
L’AOC Chablis, créée en 1938, couvre environ 3 600 hectares dans l’Yonne. Exclusivement élaborés en chardonnay, ses vins se distinguent par leur fraîcheur, leur minéralité et leurs notes d’agrumes, renforcées par les sols kimméridgiens riches en fossiles marins. On y distingue les Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Accords : huîtres, poissons grillés, sushis, fromages de chèvre. Producteurs emblématiques : Domaine William Fèvre, Domaine Raveneau, Domaine Dauvissat.