[Magnum] Domaine Boris Champy - Gamay Fin - Côteaux Bourguignons Red 2020

Le Producteur

Ancien directeur technique de la maison Louis Latour, Boris Champy fonde son domaine au début des années 2010 avec une ambition claire : exprimer la Bourgogne par des vins d’altitude, précis et profondément vivants. Installé à Nantoux, dans les Hautes-Côtes de Beaune, il s’inscrit rapidement parmi les vignerons les plus engagés de sa génération. Dès l’origine, le domaine est conduit en biodynamie, choix fort qui guide l’ensemble de son travail à la vigne comme au chai.

Le domaine se distingue par ses parcelles situées entre 380 et 500 mètres d’altitude, sur des sols calcaires mêlés de marnes et d’argiles. Cette situation unique confère aux raisins une maturité lente, une fraîcheur naturelle et une grande tension. Les vignes, majoritairement plantées en pinot noir et en chardonnay, bénéficient d’un microclimat plus frais que la Côte de Beaune, apportant finesse aromatique et équilibre aux vins.

Aujourd’hui, le domaine Boris Champy est reconnu pour la pureté et l’énergie de ses cuvées, recherchées aussi bien par les amateurs éclairés que par la restauration gastronomique. Les vinifications sont peu interventionnistes, privilégiant les fermentations naturelles et des élevages précis. Les vins expriment une Bourgogne contemporaine, élégante et sincère, où la fraîcheur, la digestibilité et la profondeur priment sur la démonstration.

La Cuvée

Vendanges manuelles à l’optimum de maturité. Très petits rendements. Vinifications : démarrage de la macération en fermentation carbonique, extraction douce, avec 50% de vendange entière, en foudre de bois. 

Elevage : 12 mois en moyenne avec une répartition entre fûts anciens et cuve.

Dégustation

Bouquet fruité où poivre vert, épices et herbes aromatiques se conjuguent. Bouche très gouleyante avec un joli relief et des tannins merveilleusement fondus. Belles charcuteries, BBQ, lasagnes de légumes, Chaource (fromage à pâte molle à croûte fleurie) Garde : 3 à 5 ans