Domaine du Salut

Domaine du Salut

Il Domaine du Salut è una piccola azienda a conduzione familiare situata sull'altopiano di Cérons, sulla riva sinistra della Garonna, a sud di Bordeaux. L'azienda e il Château Huradin, uniti in un'unica proprietà dal 1967, sono stati rilevati all'inizio del 2015 da Aurélia e Frédéric Caumont, che hanno poi lasciato la loro vita parigina per tornare nella loro regione d'origine e diventare produttori di vino. Il loro progetto si basa fin dall'inizio su un'idea piuttosto semplice: lavorare un terroir che amano e produrre vini accessibili, pensati per essere bevuti e condivisi senza cerimonie.

Il vigneto copre circa 16 ettari, suddivisi tra 7 ettari di bianchi, 7 ettari di rossi e 1 ettaro dedicato al vino dolce Cérons, il resto è notevolmente dedicato a una cuvée rossa premium. I suoli del plateau di Cérons, prevalentemente ghiaiosi e argillo-calcari, conferiscono ai vini un'espressione particolarmente fresca e fruttata. Il Merlot domina i blend rossi, accompagnato da Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Malbec, mentre i bianchi sono principalmente basati su Sémillon e Sauvignon Blanc. L'azienda è certificata Terra Vitis dal 2015 e si è poi impegnata nella conversione biologica nel 2020; oggi, l'intera gamma è certificata biologica. La vinificazione rimane deliberatamente semplice e a bassa intervento, con affinamento principalmente in serbatoi di acciaio inox e cemento. Per il Cérons, il Sémillon è raccolto a mano in selezioni successive per scegliere le uve colpite dalla muffa nobile, quindi affinato per un minimo di 18 mesi in serbatoio di cemento.

Oggi, Aurélia e Frédéric Caumont sono ancora a capo del Domaine du Salut, accompagnati dal loro team, in particolare da Alexandre. Rivendicano un approccio artigianale e indipendente, con lo status di Vignaiolo Indipendente, ma anche un desiderio di modernizzare l'immagine tradizionale dei Graves. Questo comporta vini fruttati, rotondi e freschi, etichette più contemporanee e un modo di parlare del vino molto più rilassato. Il loro impegno ambientale va anche oltre la semplice certificazione biologica: dal 2023, tutte le bottiglie della tenuta sono progettate per essere riutilizzate, con la rimozione delle capsule, nel tentativo di ridurre i rifiuti e di rimettere le bottiglie in circolazione piuttosto che riciclarle. Il Domaine du Salut difende così una visione molto attuale di una piccola tenuta di Bordeaux: biologica, a conduzione familiare, accessibile e profondamente legata al suo terroir di Cérons.