Vézelay
L’AOC Vézelay, riconosciuta nel 2017, si estende su circa 70 ettari attorno al borgo storico di Vézelay, nello Yonne. Produce esclusivamente vini bianchi da chardonnay, secchi, tesi e minerali, con note di agrumi, fiori bianchi e talvolta una sfumatura salina. I terreni argillo-calcarei e il clima fresco donano vivacità e precisione ai vini. Curiosità: la viticoltura a Vézelay, distrutta dalla fillossera, è rinata negli anni ’70 grâce à quelques viticulteurs déterminés. Abbinamenti: frutti di mare, pesce al vapore, formaggi di capra.