Vézelay
L’AOC Vézelay, reconnue en 2017, s’étend sur environ 70 hectares autour du village historique de Vézelay, dans l’Yonne. Elle produit exclusivement des vins blancs à base de chardonnay, secs, tendus et minéraux, avec des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche saline. Les sols argilo-calcaires et le climat frais confèrent aux vins une belle vivacité. Anecdote : cette zone viticole, disparue après le phylloxéra, a été replantée dans les années 1970 par quelques vignerons passionnés. Accords : fruits de mer, poissons vapeur, fromages de chèvre.