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Chablis
L’AOC Chablis, créée en 1938, fait partie d’un vignoble de près de 5 800 hectares dans l’Yonne, au nord de la Bourgogne, incluant Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Les vins sont exclusivement élaborés à partir de chardonnay, planté sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, ce qui leur confère une minéralité unique. Le style est tendu, sec, cristallin, avec des notes d’agrumes, de craie et parfois de coquille d’huître. Anecdote : la renommée du vignoble remonte au XIIe siècle grâce aux moines cisterciens de Pontigny. Ces vins s'accordent parfaitement avec des huîtres, sashimis, chèvre frais ou une volaille à la crème. Producteurs emblématiques : François Raveneau, Vincent Dauvissat, Domaine William Fèvre.