Château Caillou

Situé sur le plateau du Haut-Barsac, le vignoble s’étend sur un terroir argilo-calcaire recouvert de graves et de galets, auquel le château doit probablement son nom. Ce sol favorise la finesse et la fraîcheur qui distinguent les grands Barsac. Les vignes, plantées majoritairement en Sémillon complété par du Sauvignon Blanc, bénéficient du microclimat créé par la rencontre du Ciron et de la Garonne. Les brumes matinales permettent le développement du Botrytis cinerea, la célèbre pourriture noble indispensable à l'élaboration des grands vins liquoreux de l'appellation. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, en plusieurs tries successives, afin de ne récolter que les raisins parfaitement botrytisés.

Aujourd’hui, Château Caillou produit des Barsac reconnus pour leur équilibre entre richesse, fraîcheur et minéralité. L'élevage, mené pendant deux à trois ans selon les millésimes, permet de développer des arômes de miel, d'agrumes confits, de fleurs blanches, d'amande et d'épices douces, tout en conservant une remarquable tension. Fidèle à son statut de Grand Cru Classé, le domaine s'attache à préserver l'identité élégante et raffinée du terroir de Barsac, tout en développant également une gamme de vins blancs secs et de crémants qui témoignent du dynamisme de la propriété.